La magia inizia nei nostri campi. Non importa quanto bravo sia il cioccolataio, se il cacao non è trattato correttamente fin da quando i frutti sono ancora sull’albero, il cioccolato non avrà mai un buon sapore. Ecco perché ci assicuriamo che i nostri processi seguano standard rigorosi, par garantire che la qualità sia sempre eccellente.
Siamo orgogliosi del cacao che coltiviamo, lo consideriamo unico per vari motivi:
BIOLOGICO: Lavoriamo esclusivamente con colture biologiche certificate, evitando pesticidi e altre sostanze chimiche, preservando la salute del suolo, delle nostre famiglie e dei consumatori.
LA NOSTRA TERRA: La Provincia di Esmeraldas si trova a ridosso della linea dell’equatore, in uno dei paesi con più biodiversità al mondo, l’Ecuador. La sua terra molto fertile permette di coltivare nello stesso terreno molte piante diverse, che restituiscono nutrimenti al suolo e influenzano il sapore e l’aroma del nostro cacao. Coltivato in sistemi agroforestali insieme ad altre piante tipiche della regione, il nostro cacao presenta profili aromatici complessi ed unici.
VARIETÀ: Nella produzione del nostro cioccolato Herencia Esmeraldas, usiamo solamente cacao della varietà denominata: “Fino de Aroma”. Questa varietà, autoctona dell’Ecuador, si caratterizza per proprietà organolettiche uniche al mondo e per una grande complessità aromatica, che dona al cioccolato note fruttate e floreali.
I Nostri Centri Post-Raccolta
Ogni organizzazione socia di Herencia Esmeraldas ha il proprio centro di raccolta di cacao, arrivando attualmente a un totale di 10 centri. Situati in diverse zone della provincia, sono i luoghi in cui si realizzano i processi di post-raccolta in base a uno standard comune che garantisce sempre la stessa qualità della materia prima.
Tutti i centri ottengono un processo di fermentazione ottimale attraverso casse di legno di capacitá di 250 kg e a tre livelli e, inoltre, sono dotati di essiccatoi rialzati che permettono una ventilazione uniforme dei grani di cacao. Lavoriamo con igrometri e termometri per garantire che i livelli di umidità e temperatura siano ottimali durante tutto il processo di lavorazione. É nostro dovere, infatti, garantire un elevato controllo e assicurare la tracciabilità dei nostri semi di cacao in tutte le fasi di lavorazione.
La Nostra Produzione Di Cioccolato
Per preparare e confezionare le nostre tavolette, lavoriamo in partnership con un produttore di cioccolato di Quito, nella regione andina dell’Ecuador. Questa partnership è una componente fondamentale nella filiera produttiva: effettua una selezione manuale delle fave di cacao e assicura che esse si trovino al momento giusto per la lavorazione, attraverso ulteriori misurazioni di umidità e analisi di laboratorio.
L’impianto per la produzione del cioccolato è conforme agli standard manifatturieri locali (equivalenti all’HACCP), e possiede le certificazioni Biologica e Kosher.
