Es en nuestras fincas donde comienza la magia. Tenemos claro que no importa que tan bueno sea el chocolatero, si el grano de cacao no es tratado correctamente, el chocolate no tendrá un sabor agradable. Es por esto que nos aseguramos que los procesos que seguimos se cumplan rigurosamente, para garantizar una calidad excelente y constante en el tiempo.
Estamos orgullosos del cacao que producimos y lo consideramos único por varias razones:

ORGANICO: Manejamos exclusivamente cultivos con certificación orgánica. Al eliminar el uso de pesticidas y de otros productos químicos ayudamos a preservar nuestras tierras, cuidamos la salud de nuestras familias y la tuya, del consumidor.

LA TIERRA: Esmeraldas está localizada sobre la línea ecuatorial, en uno de los países más biodiversos del planeta: Ecuador. Nuestra tierra es muy fértil, lo que nos permite cultivar numerosos tipos de plantas, que aportan tanto en materia orgánica como en propiedades que terminan influenciando el sabor de nuestro cacao. Cultivos bajo sombra natural en plantaciones agroforestales, permiten que nuestro cacao absorba perfiles únicos , lo cual hace que nuestros granos sean mucho más complejos.

VARIEDAD: Para hacer nuestras barras de Chocolate Herencia, utilizamos únicamente la variedad de cacao: Fino de Aroma. Esta variedad nativa del Ecuador, se diferencia de las demás, por ser uno de los cacaos más complejos; posee características organolépticas maravillosas que no son comunes en otros chocolates, como por ejemplo sabores frutales y florales.
Nuestros Centros de Acopio
Cada organización miembro de Herencia Esmeraldas, tiene su propio centro de recolección del cacao, haciendo un total de 10 centros de acopio. Estos centros están localizados en distintos sectores de la provincia, y trabajan con los mismos estándares y procedimientos para asegurar siempre la misma calidad de la materia prima.
Todos cuentan con cajas de fermentación de tres niveles de una capacidad de 250 kg permitiendo así un proceso apropiado que se complementa con camas de secado elevadas que permiten una ventilación uniforme. Trabajamos con termómetros e hygrómetros para asegurar que la temperatura durante la fase de fermentación y la humedad final del grano seco sean óptimas. Todo siempre acompañado de un estricto seguimiento en cuanto al origen y detalles del proceso que nos permiten llevar una trazabilidad de nuestro cacao en todo momento.
Nuestra Chocolatería
Para hacer y empaquetar nuestras barras de chocolate, nos hemos aliado con un chocolatero local de la sierra ecuatoriana, en Quito. Como maquilador dentro del proceso, él contribuye en asegurar que nuestro cacao se encuentre en el punto justo para su procesamiento, a través de medidores de humedad, análisis de laboratorio y seleccionando los granos manualmente.
La planta cumple con estándares industriales nacionales (equivalentes a HACCP), y cuenta con Certificación Orgánica y Kosher al día.